做人难，做鱼更难，干烧就难上加难！-吃喝玩乐，吃遍大江南北

如题：做人难，做鱼更难，干烧就难上加难！没错，这句话很好的总结了我现阶段做人做鱼做干烧鱼的全状态！先说做人，想做好事情，就要先学好做人，人做好了事自然没得说。那么做鱼呢？做鱼是很难的，道理如同做人，我的人品应该不差，所以做鱼应该是水到渠成，但却事与愿违。平时都是LM做鱼，很好吃很好吃，嫁他之前几乎不吃鱼，嫁他之后只吃他做的鱼，我对他就形成了依赖关系。做人是不能依赖别人的，否则后果不堪设想。当然这一点在做鱼上很好的体现了，因为每次我都要出卖我的“色相”来换取一条鱼吃。再经过多年的反思，终于决定从新做人，做鱼还要干烧的！来，就来恨的！从此旧貌换新颜，想吃就吃想做就做，也让别人看着咱们脸色过日子。眯着眼睛洋洋得意畅想的未来能笑出声来！

在水产市场弄两条罗非鱼，让小贩给抛膛破肚的弄干净，就可以拎回家了。选择罗非鱼的理由很简单，肉多刺少，营养价值不低。注意，现在水源污染严重，鱼肚内有一层黑色的薄膜一定要清洗掉。（哎，鱼和人一样都生活在有污染的环境中，估计我肚子里也有比这肮脏的黑膜。）其他的配料需准备葱切丝，姜和大蒜切片备用、花椒、大料、干辣椒。调料有，老抽、调和油、醋、鸡精、糖、热水或高汤。首先，把鱼清洗干净控干水分，鱼的两面打一字刀深至骨骼。

用盐、料酒腌以及葱姜蒜花椒大料的腌渍一会儿。接下来就是很恐怖很难的步骤炸鱼，不过我发现了一个很好的小窍门哦。炸鱼前把腌好的鱼空空水分，然后涂抹上一层植物油，炒锅内放少许油转一下将油倒出，再放较多的油，油温烧到7~8成热时，放入鱼，这时千万不能动鱼。中火炸至鱼身发硬时轻轻晃动炒锅，感觉鱼与锅没有粘连就可以翻面了。炸鱼时，不要老用铲子翻动，担心的话可以轻轻晃晃动炒锅或者用铲子轻轻碰触避免粘锅。煎好的鱼盛出锅待用。为了避免爆香调料时的手忙脚乱，可以事先将调味料配比在一个小碗里，在碗里放入老抽、料酒、醋、糖、鸡精、生抽用筷子搅拌均匀。我没放盐，因为觉得已经够咸度了。炒锅内放少量的油，下入葱姜蒜花椒大料干辣椒那一大堆去腥提鲜的配料翻炒出香味儿后，放入调好的调味汁大火烧开。

下煎好的鱼，加一碗热水或高汤。以大火烧开，改中小火烧透入味，时间约为15分钟。汤汁快烧完了的时候，轻轻取出鱼码盘。锅里的汤汁改大火收汁，浓度变稠的时候，放入醋和植物油。即可关火浇在稍好的鱼上。这样做就避免了用淀粉调制，注意的是不停的翻炒料汁，否则容易糊锅就糗大了。

干烧是个技术活，做鱼如同做人，炸鱼调汁千万要适可而止切不可弄巧成拙，才会做出形态完整，酸辣可口，汁浓味厚，味道鲜美的干烧鱼。

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪 6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。